Пищевые ингредиенты

array(27) { ["id"]=> string(3) "105" ["id_1c"]=> NULL ["left_key"]=> string(3) "133" ["right_key"]=> string(3) "142" ["depth"]=> string(1) "2" ["parent_id"]=> string(2) "96" ["name"]=> string(49) "Натуральные подсластители" ["meta_title"]=> string(0) "" ["meta_keywords"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "0" ["url"]=> string(67) "/category/сatalog/pishchevye-ingridienty/naturalnye-podslastiteli/" ["full_url"]=> string(56) "сatalog/pishchevye-ingridienty/naturalnye-podslastiteli" ["count"]=> string(1) "2" ["description"]=> string(2567) "

Натуральные подсластители

Натуральные подсластители – это вещества, придающие сладость, выделенные из природного сырья. Наиболее распространены подслащивающие вещества на основе стевиозида, вырабатываемого из листьев растения стевии. Он в 100-300 раз слаще сахара. Кроме стевиозида и его производных в пищевом производстве используют:

• тауматин - добывается из плодов растения катемафе;
• монелин - из ягод Dioscoreophyllum cumminsii;
• миракулин - добывается из плодов Richazdella dulcifia;
• Луо Хан Гуо (Ло Хан Го, момордика фрукт, архат фрукт) - производится из одноименных плодов.

Следует разделять такие понятия, как сахарозаменитель и подсластитель. Сахарозаменители почти никак не различаются от сахара по сладости и калорийности. Это является важным фактом, т.к. дает возможность приобретать продукцию, подобный продукту с сахаром по консистенции. Интенсивные вещества, напротив, в десятки, сотни раз слаще сахара. Подсластители не несут энергетической нагрузки, не требуют для усвоения инсулина, не вызывают кариес. При этом использование интенсивных подслащивающих элементов позволяет заметно уменьшить траты на складское хранение и доставку. Синтетические подслащивающие элементы используются при производстве десертов, безалкогольных напитков, консервов, салатов, молочных продуктов, майонезов, кетчупов, приправ.

" ["conditions"]=> NULL ["create_datetime"]=> string(19) "2018-07-06 09:55:45" ["edit_datetime"]=> string(19) "2022-05-15 10:31:15" ["filter"]=> NULL ["smartfilters"]=> NULL ["smartfilters_name"]=> NULL ["sort_products"]=> NULL ["include_sub_categories"]=> string(1) "0" ["status"]=> string(1) "1" ["image"]=> string(4) ".jpg" ["seo_description"]=> string(0) "" ["params"]=> array(0) { } }

array(27) { ["id"]=> string(3) "104" ["id_1c"]=> NULL ["left_key"]=> string(3) "143" ["right_key"]=> string(3) "144" ["depth"]=> string(1) "2" ["parent_id"]=> string(2) "96" ["name"]=> string(49) "Интенсивные подсластители" ["meta_title"]=> string(0) "" ["meta_keywords"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "0" ["url"]=> string(68) "/category/сatalog/pishchevye-ingridienty/intensivnye-podslastiteli/" ["full_url"]=> string(57) "сatalog/pishchevye-ingridienty/intensivnye-podslastiteli" ["count"]=> string(1) "6" ["description"]=> string(4824) "

Подсластители придают продуктам необходимые вкусовые качества (сладость), увеличивают срок хранения продукции и помогают снизить затраты на производство. Такие элементы, как сукралоза, аспартам, ацесульфам калия, сахарин, цикламат и стевиозид широко используются в производстве диетических продуктов, а также товаров для диабетиков. В них отсутствует глюкозный фрагмент и для их переработки в организме не требуется инсулин.

Интенсивные подсластители имеют несахарную природу, но в десятки раз более сладкие, чем сахар. Например, сукралоза в 600 раз слаще сахара, сахарин – в 300, аспартам – в 200.

Натуральные и синтетические подсластители: сукралоза, аспартам, ацесульфам калия , сахарин, стевиозид

Подслащивающие вещества делятся на синтетические и натуральные. Перечень натуральных включает стевиозид и Луо Хан Гуо (Ло Хан Го), а также неогесперидин дигидрохалкон.

• Стевиозид примерно в 300 раз слаще сахара. Его вырабатывают из листьев растения стевия.
• Луо Хан Гуо (Ло Хан Го, момордика фрукт, архат фрукт) имеет сладость в 100-400 раз слаще сахара. Плоды этого растения произрастают в южных провинциях Китая.

Неогесперидин относится к натуральным условно, так как производится химическим путём. Неогесперидин – результат модификации грейпфрута.

Более востребованы синтетические аналоги, которые демонстрируют лучшие вкусовые и эксплуатационные характеристики и более доступны. Старое поколение синтетических подслащивающих веществ – это сахарин и цикламаты, новое – ацесульфам К, аспартам, сукралоза. Причем, сукралоза производится из сахарозы.

При этом производители часто используют смеси разных веществ, так как вкус у них лучше, а коэффициент сладости выше.

Область применения

Интенсивные подслащивающие вещества используются при приготовлении:

• безалкогольных напитков;
• хлеба и хлебобулочных изделий;
• майонеза и кетчупа;
• молочных продуктов;
• консервов из овощей и фруктов;

Благодаря использованию подслащивающих элементов, предприятие снижает транспортные и складские расходы, ведь их объём в разы меньше, чем у сахара. При использовании подсластителей ниже вероятность проникновения бактерий, а их цена, в сравнении с сахаром, весьма привлекательна. Из производственного цикла исключается этап приготовления сахарного сиропа, что тоже помогает снизить затраты.

При выборе подслащивающего вещества важно оценить его стабильность при хранении. Если ваша продукция должна храниться продолжительное время, лучше использовать наиболее стойкие подсластители, такие как ацесульфам К и сукралоза.

" ["conditions"]=> NULL ["create_datetime"]=> string(19) "2018-07-06 09:55:25" ["edit_datetime"]=> string(19) "2018-12-13 17:08:09" ["filter"]=> NULL ["smartfilters"]=> NULL ["smartfilters_name"]=> NULL ["sort_products"]=> NULL ["include_sub_categories"]=> string(1) "0" ["status"]=> string(1) "1" ["image"]=> string(4) ".jpg" ["seo_description"]=> string(0) "" ["params"]=> array(0) { } }

array(27) { ["id"]=> string(3) "103" ["id_1c"]=> NULL ["left_key"]=> string(3) "145" ["right_key"]=> string(3) "154" ["depth"]=> string(1) "2" ["parent_id"]=> string(2) "96" ["name"]=> string(55) "Консерванты и пищевые кислоты" ["meta_title"]=> string(0) "" ["meta_keywords"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "0" ["url"]=> string(75) "/category/сatalog/pishchevye-ingridienty/konservanty-i-pishchevye-kisloty/" ["full_url"]=> string(64) "сatalog/pishchevye-ingridienty/konservanty-i-pishchevye-kisloty" ["count"]=> string(1) "0" ["description"]=> string(0) "" ["conditions"]=> NULL ["create_datetime"]=> string(19) "2018-07-06 09:55:07" ["edit_datetime"]=> string(19) "2018-08-08 11:44:02" ["filter"]=> NULL ["smartfilters"]=> NULL ["smartfilters_name"]=> NULL ["sort_products"]=> NULL ["include_sub_categories"]=> string(1) "0" ["status"]=> string(1) "1" ["image"]=> string(4) ".jpg" ["seo_description"]=> string(0) "" ["params"]=> array(0) { } }

array(27) { ["id"]=> string(3) "102" ["id_1c"]=> NULL ["left_key"]=> string(3) "155" ["right_key"]=> string(3) "156" ["depth"]=> string(1) "2" ["parent_id"]=> string(2) "96" ["name"]=> string(63) "Пищевые ароматизаторы и красители" ["meta_title"]=> string(0) "" ["meta_keywords"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "0" ["url"]=> string(68) "/category/сatalog/pishchevye-ingridienty/aromatizatory-i-krasiteli/" ["full_url"]=> string(57) "сatalog/pishchevye-ingridienty/aromatizatory-i-krasiteli" ["count"]=> string(1) "0" ["description"]=> string(2047) "

«Пищевой ароматизатор – это добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его вкуса и аромата»

В состав ароматизатора может входить стандартное традиционное пищевое сырье и пищевые добавки, разрешенные департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава РФ.

Решающим фактором, определяющим, будет ли продукт востребован потребителем, является первое впечатление от сенсорного восприятия продукта, в особенности от вкусовых ощущений. Формируют его ароматизаторы и влияют на производство и качество продукции.

Запах и вкус имеют особенное значение для пищевых продуктов, именно они создают «аромат пищевого продукта», поэтому ароматизаторы очень важны для современной пищевой индустрии.

Под воздействием рекламы, потребитель совершает импульсную покупку понравившегося продукта. Но совершит ли он последующую покупку, зависит от вкусо-ароматических качеств продукта. Придавая аромат, усиливая или смягчая вкус, ароматические вещества повышают потребительские качества продукта и являются стратегически важными ингредиентами, без которых не обходится ни один пищевой продукт.

" ["conditions"]=> NULL ["create_datetime"]=> string(19) "2018-07-06 09:54:44" ["edit_datetime"]=> string(19) "2022-05-15 14:17:38" ["filter"]=> NULL ["smartfilters"]=> NULL ["smartfilters_name"]=> NULL ["sort_products"]=> NULL ["include_sub_categories"]=> string(1) "0" ["status"]=> string(1) "1" ["image"]=> string(4) ".jpg" ["seo_description"]=> string(0) "" ["params"]=> array(0) { } }

array(27) { ["id"]=> string(3) "101" ["id_1c"]=> NULL ["left_key"]=> string(3) "157" ["right_key"]=> string(3) "158" ["depth"]=> string(1) "2" ["parent_id"]=> string(2) "96" ["name"]=> string(54) "Фруктово-ягодные наполнители" ["meta_title"]=> string(0) "" ["meta_keywords"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "0" ["url"]=> string(72) "/category/сatalog/pishchevye-ingridienty/fruktovo-yagodnye-napolniteli/" ["full_url"]=> string(61) "сatalog/pishchevye-ingridienty/fruktovo-yagodnye-napolniteli" ["count"]=> string(1) "0" ["description"]=> string(5289) "

В молочной промышленности для производства йогуртов, коктейлей, мороженого, творожных десертов и других кисломолочных продуктов часто используются фруктово-ягодные наполнители.

Фрукты и ягоды являются источниками многих полезных веществ, к которым относятся витамины, минеральные вещества, пектины и незаменимая клетчатка.

Фруктовые наполнители имеют в своем составе все известные ягоды и фрукты. Это увеличивает пищевую ценность продукции и разнообразие ассортимента.

Фруктовые наполнители могут быть:

• В виде кусочков или целых фрагментов;
• Пюрированными или гомогенными. Они используются для производства йогуртов, творожков и некоторых других молочных продуктов.

Диапазон предлагаемых дозировок - от 5 % до 100 %:

• Содержание фруктов - от 20 до 40 %;
• Консистенция продуктов - от гомогенных до гетерогенных с кусочком размером до 13 мм;
• Наполнитель с кусочками фруктов и ягод часто необходим для изготовления мороженого - стержни, топпинги. Так же могут применяться миксированные фрукты.

По консистенции бывают:

Продукт производится без использования консервантов и синтетических красителей.

Ассортимент фруктово-ягодных наполнителей включает в себя всю гамму существующих ягод, фруктов (в том числе экзотических), злаков, а так же их всевозможные комбинации.

Перечень фруктовых наполнителей в наличии*

*Кроме существующих на складе, возможно изготовление фруктовых наполнителей любых вкусов с качественными характеристиками. Подбор видов, доработка продукта осуществляется с учетом Ваших пожеланий

" ["conditions"]=> NULL ["create_datetime"]=> string(19) "2018-07-06 09:54:24" ["edit_datetime"]=> string(19) "2022-05-15 14:06:41" ["filter"]=> NULL ["smartfilters"]=> NULL ["smartfilters_name"]=> NULL ["sort_products"]=> NULL ["include_sub_categories"]=> string(1) "0" ["status"]=> string(1) "1" ["image"]=> string(4) ".jpg" ["seo_description"]=> string(0) "" ["params"]=> array(0) { } }

array(27) { ["id"]=> string(3) "100" ["id_1c"]=> NULL ["left_key"]=> string(3) "159" ["right_key"]=> string(3) "160" ["depth"]=> string(1) "2" ["parent_id"]=> string(2) "96" ["name"]=> string(56) "Молочные заквасочные культуры" ["meta_title"]=> string(0) "" ["meta_keywords"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "0" ["url"]=> string(73) "/category/сatalog/pishchevye-ingridienty/molochnye-zakvasochnye-kultury/" ["full_url"]=> string(62) "сatalog/pishchevye-ingridienty/molochnye-zakvasochnye-kultury" ["count"]=> string(1) "0" ["description"]=> string(7725) "

Мы предлагаем закваски для производства ферментированных продуктов серии:

• eXact — для производства сметаны, сквашенных сливок, свежего сыра, творога, простокваши;
• Yo-Flex — для производства термостатного йогурта, резервуарного йогурта, питьевого йогурта;
• Nu-trish — для производства ацидофильного/бифидо йогурта, ацидофильного/бифидо молока;
• Probio-Tec — для пробиотических продуктов;
• St-Body — для ряженки и варенца;
• Защитные культуры — для профилактики бактериального загрязнения и увеличения срока годности ферментированных продуктов;
• Культуры для производства сыров — культуры для сыров различных технологий, профилей вкуса и рисунка.

Преимущества использования бактериальных заквасок «Христиан Хансен»:

• Прямое внесение – удобство и простота использования;
• Наименьший риск обсеменения посторонней микрофлорой;
• Наименьший риск фагового загрязнения;
• Постоянство состава и стабильно высокая активность культур;
• Постоянное кислотообразование и постоянные свойства;
• Низкое постокисление;
• Высокая фагоустойчивость;
• Работают в молоке с пониженным содержанием сухих веществ.

Мы предлагаем широкий ассортимент заквасок для молочных продуктов и сыров:

• Закваски для сметаны;
• Закваски для кефира и кефирных продуктов;
• Закваски для простоквашных продуктов;
• Закваски для йогурта;
• Закваски для ряженки, варенца;
• Закваски для творога;
• Закваски для сыров;
• Закваски для пробиотических продуктов.

Безопасность

Все предлагаемые бактериальные закваски по качеству и безопасности соответствуют Федеральному закону Российской Федерации № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Перед отгрузкой DVS культуры проходят полное тестирование на активность и микробиологическое загрязнение. Для подтверждения выдается сертификат анализов.

Хранение заквасок

Лиофилизированные бактериальные закваски (по номенклатуре FD) следует хранить при температуре минус 18°С или ниже, в этих условиях срок хранения, как правило, составляет не менее 24 месяцев, однако для каждой закваски существуют специальные требования, которые указаны в «Технических характеристиках продукта».

Замороженные бактериальные культуры (по номенклатуре F) следует хранить при температуре минус 45°С или ниже. В этих условиях срок хранения, как правило, составляет не менее 12 месяцев, однако для каждой закваски существуют специальные требования, которые указаны в «Технических характеристиках продукта».

Для хранения замороженных культур нужны специальные морозильники, мы поможем Вам в их приобретении.

Закваски должны храниться как можно ближе к производственным помещениям и извлекаться из морозильника непосредственно перед применением.

Внесение закваски

Внесение закваски в танк для сквашивания производится в соответствии с регламентированной дозировкой, как только дно танка будет закрыто тонким слоем молока. Тщательное размешивание молока улучшает дисперсию закваски.

Определиться с выбором и купить бактериальную закваску вы можете самостоятельно или с помощью наших технологов, которые помогут не только выбрать закваску, но и дать высококвалифицированную консультацию по технологии применения.

Полный обзор бактериальных культур DVS от поставщика ингредиентов и упаковки для пищевой промышленности.

Мы предлагаем только сертифицированную продукцию по удобным для вас ценам. Выбирая, вы можете сравнить как потребительские характеристики товара, так и цены на бактериальные культуры DVS.

Вы можете выбрать нужный вам товар самостоятельно или обратиться за консультацией к нашим менеджерам, которые помогут купить бактериальные культуры DVS, ферменты и стабилизационные агенты. Выбирая, Вы можете сравнить как потребительские характеристики товара, так и цены на бактериальные культуры DVS.

" ["conditions"]=> NULL ["create_datetime"]=> string(19) "2018-07-06 09:54:01" ["edit_datetime"]=> string(19) "2018-10-25 10:58:10" ["filter"]=> NULL ["smartfilters"]=> NULL ["smartfilters_name"]=> NULL ["sort_products"]=> NULL ["include_sub_categories"]=> string(1) "0" ["status"]=> string(1) "1" ["image"]=> string(5) ".jpeg" ["seo_description"]=> string(0) "" ["params"]=> array(0) { } }