Яблочная кислота DL Е 296
Описания свойств
Яблочная кислота DL (Е296), англ. Malic acid, имеет химическое название гидроксиянтарная кислота и формулу С4Н6О5.
Она представляет собой белую кристаллическую пудру, обладающую ярко выраженным кислым вкусом. Она разрешена к применению в РФ в качестве добавки в пищевой и фармацевтической промышленности.
Яблочная кислота DL имеет сильный кислый вкус с легким оттенком вкуса недозрелых плодов, который хорошо гармонирует с растительными ароматами.
Она получается каталитическим присоединением воды к малеиновой кислоте.
Технологические рекомендации
Яблочная кислота широко используется как подкислитель в прохладительных напитках, включая молочные, в том числе на основе лактобактерий; газированных напитках, типа колы и других. Для этой же цели она добавляется в продукты, подвергающиеся заморозке (щербеты, мороженное); пищевые продукты сложной переработки (майонезы, вино). Она применяется в качестве фиксатора окраски и антисептика при производстве соков, используется как стабилизатор эмульсии яичного желтка.
Применяемые количества приблизительно на 10-20% меньше, чем для лимонной кислоты. В кондитерские изделия, особенно в твердую карамель, ее закладывается 10-20 г/кг; в прохладительные напитки и соки 3-4 г/л; во фруктовые консервы 1-5 г/кг; и в бланшированные овощи 3-10 г/л.
Кроме того, яблочная кислота нашла применение в фармацевтике как составная часть слабительных средств и препаратов против хрипоты; в косметической отрасли, как составная часть средств для окраски волос; в текстильной промышленности, как отбеливающий агент при производстве полиэстерной ткани.
Характеристики
Внешний вид | Белая кристаллическая пудра или белые кристаллы |
Содержание основного вещества, % | 99 – 100.5 |
Сульфатная зола, % | Макс. 0.1 |
Свинец, ppm | Макс. 10.0 |
Мышьяк, ppm | Макс. 3.0 |
Фумаровая кислота, % | Макс. 1.0 |
Малеиновая кислота, % | Макс. 0.05 |
Медь, ppm | Макс. 10.0 |
Цинк, ppm | Макс. 10.0 |
Нерастворимые в воде вещества, % | Макс. 0.1 |
Температура плавления, ⁰С | 127 – 132 |
Остаток при сжигании, % | Макс. 0.1 |
Не нашли нужный товар? Остались вопросы?
Если у Вас возникли вопросы по наличию и ассортименту товара, или другие вопросы, Вы можете позвонить нам по телефону +7 (4212) 476-887, +7 (924) 208-4800, +7 (924) 305-4785. Или просто оставьте заявку. Мы свяжемся с Вами и дадим ответ.